这两个月的茭白啊，鲜得能打耳光！青皮白肉、清甜脆爽，就等着老吃客找上门来！
不过大家有没有发现：有些茭白白得跟雪片似的，看着卖相老好，一炒就露馅！装盘软塌塌，口感水叽叽！
图源网络
那怎样才能挑到优质的茭白呢，今天大厨拍拍胸脯：按下面这 4 点挑，随手一拿都是尖货！
肚子胖胖；
个子长长又笔直；
味道清新没有药水味，
如遇外壳略带湿润，不易剥离！
这次淘最厨房找来了国家认证的"顶流"，来自中国茭白之乡的缙云高山茭白▼
点击图片 立即尝鲜
得益于高山清新的空气和纯净的水质，当地改良后的【高山茭白】肉质洁白如玉、外形修长、口感甜脆纤维少，有着"美人茭"的称号。
图源 CCTV2
它和鼎鼎有名的缙云麻鸭关系可不一般。"茭鸭共生"的模式让茭白达到了无公害标准，并通过了农业部绿色产品认证。
还获得了国家地理标志认证，缙云也是全国最大的茭白生产基地。
图源缙云发布
今天陈建新大厨教大家做一道经典的青椒肉丝炒茭白，再配碗素面什么山珍海味都得退避三舍！
相较于一般做法大厨有 3 点改良，味道层次也更加丰富的同时，口口都是足以爆汁的脆嫩，色彩明丽又鲜亮，下滑看攻略！
● 食材准备
/ 食材 / ：3 根茭白、2 个青椒、1 个鸡蛋、75g 里脊肉、75g 榨菜丝
/ 调味 / : 盐、味精、黄酒、生粉、鸡汤、糖、水淀粉、食用油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
处理肉丝
肉丝要嫩分 3 步！
❶ 里脊肉切丝：肉丝放在冰箱里冷冻后切片更容易，从上片或从下片都可。
配资行情
❷ 上浆：肉丝中加盐和味精各 0.5 茶匙（3g）揉捏均匀，放 0.5 调羹（7.5ml）黄酒和 1 调羹（15g）生粉揉至发粘，加 1 调羹（15ml）食用油封油放入冰箱醒 10 分钟。
如果晚上炒不建议放黄酒，
可能会影响睡眠！
❸ 滑油：锅中倒油，五成油温时下入肉丝，变色后立即捞出。
在家无需多油，
肉丝下锅炒至变色立马捞出！
炒制
3 招独门秘籍！
❶ 不要焯水：锅中留底油，下入茭白丝，加 3 调羹（45ml）鸡汤翻炒（清水也可）。
茭白够新鲜，无需焯水！
这款【缙云高山带壳茭白】现摘现发，从水塘里直接一步来到灶台间。
厨房初秋特惠，3 斤缙云茭白到手仅需 24.99！和菜场茭白差不多的价格就能吃到高山深处现摘现发的缙云茭白！
现在正是吃茭白的好时候，送到家后炒三丝、油焖还是清炒，都鲜到眉掉！现在遇到这"水人参"千万记得抓紧吃！
❷ 加榨菜丝：茭白变软后加 1 茶匙（6g）盐和 0.5 茶匙（3g）糖，下入榨菜丝和肉丝翻炒。
要想开胃增口感， 加上榨菜丝！
❸ 青椒最后下：然后下入青椒丝。
要想脆口又碧绿，青椒丝最后下！
❹ 淋 1 调羹（15ml）水淀粉勾芡，加 1 调羹（15ml）食用油翻炒后即可装盘。
可点击下方图片，进入【淘最厨房小程序】点赞收藏，这样菜谱不迷路哟 ~
元股证券:ygzq.hk
经过快火翻炒，茭白仍保持其特有的脆嫩，咬下去先是外层微微的焦香，接着是内里雪白肉质的清甜多汁，毫无纤维感，如春笋般爽口！
- 广告 -监管资讯
配资资讯网提示：本文来自互联网，不代表本网站观点。
